Ny rapport: Hälsotrend som möjlighet för livsmedelsbranschen

Kalmar och Öland är ett av Sveriges mest intensiva jordbrukslän. Här produceras och förädlas en stor del av den mat som sedan konsumeras i resten av landet.

– Vi är stora på bland annat kött, kyckling, ägg, bönor och jordgubbar. Och så har vi skogen med vilda bär och en hel del fisk, säger Anna Blücher, universitetslektor inom livsmedelsvetenskap vid Linnéuniversitetet.

Tillsammans med Anna K Sjögren, frilansjournalist inom livsmedel och hälsa, har hon skrivit en omfattande rapport om mat och hälsa i Kalmar län på uppdrag av Regionförbundet och som en del i arbetet med den regionala livsmedelsstrategin.

– Vi ville ta fram vetenskapligt underbyggda fakta om vilka hälsofördelar som finns med de livsmedel som produceras i länet, och presentera det på ett lättillgängligt sätt. Den ska vara ett stöd där allt är ordentligt penetrerat utan en massa tyckanden, säger Anna Blücher, och förklarar att rapporten är skriven så att man enkelt kan läsa om just de livsmedel man själv är intresserad av, och även få tillgång till ett digert referensmaterial för ytterligare fördjupning. 

– Mycket handlar om att  gräva där man står om man vill hitta hälsosamma livsmedel. Varför hämta hem torkade bär eller avokado från andra sidan jordklotet när det finns väldigt mycket hälsosamt på närmare håll, hemma i den egna regionen, säger Anna K Sjögren.

Den starkaste mattrenden just nu är grön, hållbar och hälsosam, där efterfrågan på vegetariska, ekologiska, proteinrika produkter, svenskt kött och matfågel stadigt ökar. Så kallad foraging – att ta tillvara ätbara växter som kan hittas i skog och mark – är också en tydligt trend, liksom intresset för att ta vara på det kulinariska arvet och att utveckla helt nya smaker och smakkombinationer.

Utifrån de här olika trenderna föreslår författarna nya och potentiellt intressanta livsmedel för Kalmar län:

– Vi har flera stora äggproducenter i länet. Dessa skulle exempelvis kunna titta på möjligheten att utveckla omega-3-ägg eller produkter med äggproteiner som riktas till äldre och personer som tränar, säger Anna K Sjögren.

I länet odlas också mycket bönor och lök som har goda hälsoegenskaper. Här skulle en utveckling av nya produkter från bönor ha framtiden för sig, exempelvis bröd och kakor som är bakade av bönmjöl.

Detsamma gäller lök:

– I dag slängs det jättemycket lök som av olika skäl inte platsar i produktionen. Den skulle kunna i stället kunna skalas och hackas och säljas både färsk och fryst och utvecklas till helt nya produkter, säger Anna Blücher.

Andra exempel på potentiella livsmedel för Kalmar län är närproducerat lammkött och kanin, lokal och regional mjölk, yoghurt och kvarg från kor, getter och får, mjölkprodukter med extra tillsats av exempelvis kalcium och vitamin D, fisk från landbaserad odling samt hasselnötter och valnötter.

– Som livsmedelsföretagare kan man ju inte skriva hälsopåståenden hur som helst på sina förpackningar men däremot kan man alltid berätta om dess innehåll, säger Anna Blücher.

AGNETA RENMARK