Paul Svensson om matsvinn: ”Vi måste återfå respekten för mat”

Varje dag får alla matbutiker runt om i Sverige över en massa varor som inte går att sälja. Det kan vara datum som passerats, frukt som tappats i golvet eller förpackningar som gått sönder – mat som går att äta men kan vara svår att sälja.

– Matsvinn kan vara så mycket, det kan vara en påse som är felmärkt. Det finns massor av möjligheter att ta vara på den här maten, säger Paul Svensson, kock och delägare i Retired Hen, som nyligen dragit igång ett pilotprojekt tillsammans med Coop för att minska matsvinnet.

Ambitionen är bland annat att hitta nya sätt att förädla varor som håller på att gå ut på plats i butikerna.

– Vi måste hitta ett nytt sätt att se på mat och återfå respekten för råvarorna och för dem som producerar dem. Ett utgånget bäst-före-datum betyder inte att maten inte går att äta. Ibland kan den faktiskt vara som bäst i sin smak och mognad just då, säger Paul Svensson.

Retired Hen består av kocken Paul Svensson, Ruth Osborne, expert på matsvinn samt affärsutvecklaren Marcus Majewski. De har tidigare visat möjligheten med att skapa fantastisk ny mat av sådant som annars skulle slängas via popup-restaurangen ReTaste.

AGNETA RENMARK