17 september 2019
På Rosendals trädgård i Stockholm har man under ett och ett halvt år arbetat fram ett ”miniatyrlantbruk” i kontinuerlig dialog med forskare.
– Målet är att förstå hur vi behöver äta och odla runt Östersjön för att klara att försörja så många människor som vi förväntas bli på planeten, på ett hållbart sätt, säger Anna Emmelin, koordinator för Rosendals hållbarhetsinitiativ ”Take care of your square”.
Tillsammans med Fryshusets nya skolrestaurang pågår just nu ett spännande arbete för att omsätta delar av den här forskningen till praktik. Här testas allt ifrån menyer till presentationsteknik ihop med kökschefen Martin Wessinger som är drivande i omställningen.
– Vi påstår inte att vi gör allt rätt från början, utan vi ger oss in i experimentet med en vilja och en tydlig ambition, och vetskapen om att allt vi gör nu är bättre än det vi gjorde innan. Det viktiga är att bestämma sig och börja agera, säger han.
Planen är att allteftersom bjuda in fler aktörer att bidra till experimentets framgång, såväl odlare, livsmedelsproducenter och kockar som organisationer och näringsliv – alla som behövs för att förbättra ungas möjligheter till klimatsmart mat, både hemma och i skolan.
AGNETA RENMARK
Agneta Renmark
Dela
Fler nyheter i Arkiv
Arkiv Människor Mötesplatser Trend
Livsmedelspriset 2026: Här är finalisterna
Finalisterna för Livsmedelspriset är klara – och juryarbetet att utse dessa tre var tuffare än någonsin. ”Vi har ett brett finalistfält där var och en av dem vore en värdig vinnare”, säger Cecilia Öster, verksamhetsledare på Livsmedel i fokus.
20 maj
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.