3 oktober 2019
Till år 2025 siktar Liseberg på att vara världsledande inom hållbar parkverksamhet. Ett steg på vägen mot målet är att minska klimatpåverkan från försäljning av mat och dryck.
Tillsammans med Beteendelabbet genomfördes därför ett pilotprojekt i somras för att öka intresset för de mer klimatsmarta rätterna på Café Taube.
– På just den restaurangen tog de flesta gäster beslut om maträtt framme vid kassan. Och där var det bråttom att bestämma sig och många gäster väljer omedvetet det de känner igen och ser först på menyn, vilket i det här fallet var alternativ med kött, säger Kajsa Lindström på Beteendelabbet.
För att få fler att välja en vegetarisk rätt använde man så kallad nudging. (se ruta). Man placerade de vegetariska rätterna överst på menyn och tillsammans med en fiskrätt valdes även två vegetariska alternativ ut som “Taubes favoriter”, vilka uppmärksammades extra i kommunikationen. Maträtten Soyabiff fick ett mer intressant och lockande namn: Sommartallrik, samt en beskrivning av rättens innehåll. Detta ökade försäljningen med 275 procent!
Sammanlagt ökade försäljningen av vegetariska rätter med 76 procent.
På Liseberg är man mycket nöjd med resultaten och ser nu över möjligheterna att implementera liknande strategier i övriga delar av verksamheten.
– Vi har drygt tre miljoner gäster per år och kan vi hjälpa dem att göra mer hållbara val får vi bra hävstång i hållbarhetsarbetet, säger hållbarhetschefen Ylva Linder.
AGNETA RENMARK
Agneta Renmark
Dela
Fler nyheter i Arkiv
Arkiv Människor Mötesplatser Trend
Livsmedelspriset 2026: Här är finalisterna
Finalisterna för Livsmedelspriset är klara – och juryarbetet att utse dessa tre var tuffare än någonsin. ”Vi har ett brett finalistfält där var och en av dem vore en värdig vinnare”, säger Cecilia Öster, verksamhetsledare på Livsmedel i fokus.
20 maj
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.