Fem exceptionella uppfödare: ”Ett kvitto på att vi gör rätt”

Smakmötet brukar beskrivas som något av en svensk SM-final i köttkvalitet, där några av Sveriges främsta kockar provar, bedömer och utser de finaste råvarorna från landets mest ambitiösa producenter i kategorierna fågel, gris och nöt.

Provsmakningarna varvas med korta seminarier där kockar och representanter från hela livsmedelskedjan möts i fördjupande panelsamtal om framtidens kött med fokus på ursprung, hållbarhet och utveckling

– Det är mötesplats för producenter och kockar där vi utvecklar de bästa råvarorna i Sverige, förklarar kocken och provningsledaren Stefan Eriksson.

Kockarna bedömer köttets utseende, mörhet, saftighet, konsistens och smak. Målet för uppfödarna är att nå minst 35 poäng och därmed få klassningen Exceptionell råvara.

I år var det sammanlagt 19 produkter från tolv uppfödare av köttslagen nöt, gris och fågel som provades. Av dessa kvalificerades sig fem producenter för utmärkelsen.

– Att få utmärkelsen Exceptionell råvara är ett kvitto på att vårt sätt att arbeta med god djurhållning och tätt samarbete med restauranger ger resultat. Det känns fantastiskt att Sveriges främsta kockar tror på det vi gör, använder våra produkter och ger oss ovärderlig feedback som hjälper oss att utvecklas vidare, säger Karolina Wilczynska, uppfödare av fågel på Rosa Skattlådan.

Hon premierades för tre produkter inom kategori fågel av rasen Japansk vaktel, Skånsk blommehöna och Pärlhöna.

Inom kategori nöt fick Simon Renström från Strömsholms lantbruk diplom för korsningen Fjällko/Angus och Markus Lindström från Böja Stommen för rasen Wagyu/SRB.

Inom kategori gris belönades Richard Näslin från Gunnagård för två produkter av rasen Linderöd respektive Mangalitza/Duroc, samt Maria Ekholm från Blekslätten med rasen Mangalitza/Duroc.

AGNETA RENMARK