Jakten på växtbaserat: ”Vi behöver en svensk proteinfabrik”

Jakten på svenskt växtbaserat protein var temat för Agfo Talk i går tisdag, som för första gången sändes som webinar och där både lantbrukare, baljväxtforskare och representanter från livsmedelsindustrin och dagligvaruhandeln medverkade.

Att andelen växtbaserat stadigt ökar i både volym och med alltfler produkter samtidigt som köttkonsumtionen minskar, det vet vi. Liksom det faktum att det stora flertalet av de produkter som kommer ut på marknaden baseras på importerad råvara – även de som tillverkas här i Sverige av svenska livsmedelsföretag.

– Det pågår många bra initiativ på odlarsidan och det finns hög efterfrågan från konsumenterna; det odlas både baljväxter och pågår mängder av forskningsprojekt. Problemet är att det ofta stannar där, säger Håkan Christensson.

Vad som saknas är alltså en svensk förädlingsindustri som både kan utvinna och koncentrera proteinet ur baljväxter och extrudera proteinmjölet till den konsistens som behövs för att resultatet ska bli ”köttlikt”. Det saknas även ofta möjlighet för lantbrukaren att kunna få sina baljväxter sorterade, genomlysta och packade – i dag går det mesta till djurfoder.

– Alla talar om behovet av förädling men det är svårt för en enskild svensk aktör att investera de stora summor som krävs för att bygga komplett förädling. Därför behöver vi lägga konkurrensen åt sidan och starta en klassisk ekonomisk förening: Svensk Proteinproduktion. I den skulle intressenter från hela livsmedelskedjan kunna gå ihop, från producenter till företag, innovationsakademier och investerare. Det är bara på det viset vi kan lösa ekvationen kring råvara, pris och förädling – och dela på risken – för att kunna leverera en bra svensk växtbaserad proteinvara till konsumentvaruföretagen, säger Håkan Christensson.

Vem ska dra igång och driva detta då?

– Ja, du, det är väl det som är 10 000-kronorsfrågan i sammanhanget. Jag tänker att vi både har etablerade nätverk som Sweden Food Arena och branschorganisationen Växtbaserat Sverige och möjligen några andra tänkbara aktörer. Vi kommer att vara aktiva i uppstarten men det kommer att ta tid att få allt på plats – så det är dags att börja nu!

Undrar du vad bilden föreställer? Det är en helt ny ärtburgare från göteborgsbaserade Peas of Heaven, som är en del av Härryda Karlssons Chark. ”Burger of Heaven” tillverkas i Sverige med görs på extruderat ärtprotein från bland annat Belgien. Enligt produktutvecklaren Julia Granung är det inte minst avsaknaden av en svensk förädlingsindustri som gör att det både blir för krångligt och dyrt att använda svenska ärter i deras växtbaserade produkter.