Klimatsmarta färsen ska ta konsumenterna med storm

Baljväxtfärsen har redan gjort succé inom restaurang och storkök. Nu skalas produktionen upp för att nå en betydligt bredare marknad, under varumärket Garant.

– Vi vill möta den växande efterfrågan på goda och enkla måltidslösningar. Det känns också bra att Garant kan ta vidare Axfoundations innovation till en större marknad, säger Johan Neuman, affärsområdeschef för egna märkesvaror på Dagab, Axfoods inköps- och logistikbolag.

Baljväxtfärsen har utvecklats på Axfoundations test- och utvecklingscentrum Torsåkers gård, där man arbetar för att bidra till ett mer hållbart livsmedelssystem (och där Livsmedel i fokus tidigare varit på plats och gjort reportage).

– Vi får ut mer än åtta gånger mer baljväxtfärs jämfört med köttfärs på samma åkerareal till extremt mycket lägre miljöpåverkan. Därför hoppas vi givetvis att kunderna tar till sig dessa produkter och vill använda dem i sin vardag, säger Madeleine Linins Mörner, programansvarig för Framtidens mat på Axfoundation.

Baljväxtfärsen består av tre svenskodlade baljväxter: gråärt, åkerböna och sötlupin, samt rester från produktion av svensk kallpressad rapsolja (olja, frö och skalrester) samt lite salt.

Råvarorna är naturligt protein- och fiberrika, och har inte processats genom texturering eller extrudering. Rätterna tillagas för Garant av kockar på Grönsakshallen Sorundas kök i Hässleholm, som normalt levererar mat till restauranger.