Cirkulärt öl med ekoeffekt

Tillsammans med Nya Carnegiebryggeriet lanserar Fotografiska ölet Echo. En belgisk blond som bryggs med bland annat överblivet surdegsbröd från restaurangverksamheten på museet. Namnet anspelar på att råvarorna humle och malt är ekologiska och att ölet – som ett eko – kommer tillbaka då spillet från öltillverkningen även blir råvara till nytt bröd.

11 april 2019

I kväll är det premiär för Echo. Det handlar om ett cirkulärt öl som Fotografiska, med krögaren Paul Svensson i spetsen, lanserar tillsammans med närliggande Nya Carnegiebryggeriet.

Alla brödresterna från bageriet, restaurangen och kaféet på Fotografiska tas tillvara i stället för att slängas. Vid bryggningen blandas sedan brödresterna med malten. Draven som blir över vid lakningen torkas och blir till nytt mjöl som Fotografiska sedan bakar nytt bröd av – cirkeln är sluten.

– Vi på Fotografiska jobbar alltid med zero waste i fokus, att använda hela produkten och vi se restprodukter som ny råvara. Echo är ett välsmakande exempel på detta, säger Paul Svensson, och förklarar att ölet med sin fruktiga smak och milda beska passar utmärkt till många olika typer av mat.

– Echo är en rolig utmaning för oss rent bryggtekniskt och en tankeställare för konsumenter som ligger helt rätt i tiden, säger Chris Thurgeson, bryggmästare på Nya Carnegiebryggeriet.

Echo kommer att finnas både på fat och flaska och serveras till en början i Fotografiskas restaurang, bar och kafé.

AGNETA RENMARK