Coop utmanar med nya koncept

Hur ska livsmedelsbutikerna vinna slaget om matkronan och gästerna mot krogar, kaféer och servicehandeln?

Coop laddar genom att göra sin hittills största satsning på färdiga måltider, där fyra helt nya koncept införs: Kafé, Bistro, Restaurang samt Äta nu.

– Vi är övertygade om att utvecklingsarbetet gör att vi når fler konsumenter och delvis nya kundgrupper. En annan viktig del är att skapa hållbara alternativ. Vi vill ytterligare minska matsvinnet och förstärka vårt fokus på hållbarhet, säger Eva Lindholm.

Coop har kaféer i ungefär 200 butiker i Sverige och 2019 ska dessa få en rejäl uppdatering av sortiment, uttryck och design.

Även mindre butiker kan utrustas med kaféer.

– Kaféerna är mötesplatser som driver lojalitet och förstärker varumärket, säger kategori- och sortimentsansvarige Staffan Fri.

Bistro är en nyhet hos Coop och fungerar som ”grocerants” (hybrid mellan butik och restaurang) och en förlängning av butikernas delidiskar. Besökarna ska kunna ta med sig den manuellt färdiglagade maten – eller sitta i bistron och äta och dricka något starkare.

– Vi ska servera premiumrätter och samverka med lokalt utvalda leverantörer.

Restauranger finns i knappt 20 större Coop-butiker i landet och ska precis som kaféerna få en större uppgradering. Bufféerna tillreds i restaurangerna.

– Restaurangerna har kockar och kallskänkor, säger Staffan Fri.

Coops fjärde koncept kallas Äta nu och finns i det kortare kundvarvet eller i förbutiken och inkluderar bland annat frukost, mackor, wraps och sallader.

Mellanmålet blir en dragare och ska få hushållen att komma till Coop oftare.

– Intresset för småmål ökar och attraherar särskilt en yngre publik, säger Eva Lindholm.

Coop satsar inte bara på kaféer, bistron, restauranger och äta nu-lösningar. Tillgängligheten ska parallellt förbättras i form av generösare öppettider.

– Kunderna måste kunna köpa måltiderna på tider som passar dem. ​

SCB:s siffror visar att dagligvaruhandelns försäljning växte mer än krogarnas och kaféernas första halvåret. Coop spår att det är möjligt att förlänga trenden.

– Dagligvaruhandeln måste erbjuda attraktiva måltider och vårt helhetsgrepp gör att vi förbättrar möjligheten att fortsätta ta tillbaka köpkraft, säger Eva Lindholm.