Eataly Stockholm ett halvår efter start: ”Jobbigt men fantastiskt!”

Filosofin bakom det italienska konceptet Eataly är enkel: att kombinera en levande marknadsplats med restauranger, saluhall och utbildning.

När Eataly slog upp dörrarna i de pampiga lokalerna i den före detta biografen på Biblioteksgatan var det en efterlängtad nykomling – köerna ringlade sig ända bort till Stureplan.

– Vi startade verkligen storartat. Det var otroligt med alla gäster och med all uppmärksamhet vi fick, säger Per Lydmar, välkänd hotell- och krogprofil som försvenskat Eataly-konceptet genom att satsa lika mycket på underhållning som på själva saluhallsdelen.

Resultatet blev att antalet anställda fick utökas och budgeten överträffades med råge.

Våren fortsatte i samma takt, med många gäster som både åt och handlade på Eataly, medan den heta sommaren dämpade kundflödet.

– Alla lämnade Stockholm i värmeböljan. Det var något hela restaurangbranschen kände av och inte så konstigt egentligen. Så fort det blev svalare fylldes huset igen.

Nu laddar Eataly inför hösten efter ett, med Per Lydmars egna ord, ”jobbigt, lärorikt och helt fantastiskt första halvår”.

– Vi kommer att utöka verksamheten med fylligare menyer i restaurangerna och breddat sortiment i butiken, säger han.

Hur är erfarenheterna i övrigt, så här långt?

– Jämfört med Italien gillar våra gäster i större utsträckning att äta och fika på plats och umgås. Därför skapar vi fler sittplatser så att det blir ännu mer enkelt att träffas här.

Det finns hela 40 Eataly runt om i världen. De flesta i Italien men kedjan finns även i Japan, Sydkorea, USA, Brasilien, Turkiet, UAE, Saudiarabien, Qatar, Ryssland, Tyskland – och i Sverige.

Eataly äger eller är partner i drygt 19 livsmedelsföretag som framställer eller distribuerar italienska delikatesser – allt från mineralvatten, fruktjuice, färskt kött och charkuterier, färskost och lagrad ost till äggpasta och bronsvalsad pasta samt bakverk – men man lägger också stort fokus på lokala producenter, som bidrar med färska råvaror och ingredienser som ett komplement till de italienska produkterna.