”Förändra HUR maten produceras – inte VAD som produceras”

Rapporten Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems som publicerades i den medicinska tidskriften The Lancet för en dryg vecka sedan fick enorm uppmärksamhet. Här slog bland andra Johan Rockström, professor i miljövetenskap vid Stockholms universitet, och Gunhild Stordalen,grundare av organisationen EAT, fast att världen befinner sig i ett akut läge, där matproduktion och konsumtion kraftigt måste struktureras om, att köttkonsumtionen måste minimeras och att det behövs en snabb uppväxling av produktionen av främst baljväxter, frukt, grönsaker och nötter. ”Max en köttbulle om dagen” var ett budskap från rapporten som snabbt fick spridning.

Nu svarar 14 debattörer på DN Debatt, bland dem biologen Stefan Edman, journalisten Ann-Helen Meyer von Bremen, jordbrukskonsulten Gunnar Rundgren och måltidsforskaren Richard Tellström:

”Vi delar debattörernas åsikt att livsmedelssystemet måste förändras och bli mer hållbart, men däremot inte metoden för att nå målet”, skriver de och menar att den globala diet som EAT-rapporten föreslår skulle ge förödande konsekvenser.

”Klimat och jordar skiljer sig åt världen över och har sin tur format olika matkulturer. Därför ska vi i Sverige heller inte äta samma mat som man gör vid Medelhavet, i Indien eller i Peru. Det är globaliseringen av livsmedelsproduktionen som har trasat sönder dessa lokala sammanhang.”

Om maten ska bli uthållig är det framför allt sättet att producera maten som behöver förändras, menar debattörerna, inte i första hand själva dieten.

”Vi har i dag ett livsmedelssystem som använder alldeles för mycket resurser för att producera alldeles för mycket mat som både gör oss och planeten sjuka. Den viktigaste åtgärden bör därför vara att fokusera på att förändra hur maten produceras och livsmedelssystemet fungerar, inte vad som produceras.”