Hallå där, Paul Svensson…

Vad ska du sommarprata om?

– Jag har hittills inte hunnit skrivit en enda rad men det jag vill prata om är min passion för hållbar utveckling och om hur man genom att förändra sina konsumtionsmönster och ha ett mer respektfullt förhållningssätt till mat och råvaror faktiskt kan rädda världen. Jag kallar det ”hållbar njutning” och hoppas kunna inspirera alla som lyssnar på mitt program.

Är det här en gammal dröm som nu går uppfyllelse?

– Nej, jag har aldrig tänkt tanken att jag skulle vara en tänkbar sommarpratare. Jag tycker att jag är ganska ointressant som människa men vill gärna få saken och passionen att vara mer intressant än personen bakom. Jag har några tydliga milstolpar i mitt liv som förändrat mitt eget sätt att tänka. Framförallt är det möten med andra människor som ger insikter och öppnar upp tankar på helt nya områden man inte hade en aning om.

Hur går det till rent praktiskt?

– För min del var det så att de ringde för en och en halv månad sedan och frågade om jag ville sommarprata, och det var ju inget att tveka på. Jag får fria händer att tala om vad jag vill och ska lämna över ett råmanus med en grundidé efter midsommar och sedan använda en del av semestern till att finslipa. Jag har hjälp och stöttning av både en producent och en redaktör, så det känns tryggt.

Du driver just nu pop up-retsauragen ReTaste. Varför då?

– Jag har alltid försökt jobba hållbart i alla led, från leverantör och grossist till att kunna använda så mycket som möjligt av varje råvara och ta tillvara. Det här projektet är ett samarbete med ett par kedjor inom dagligvaruhandeln för att ta vara på det som annars skulle bli svinn. Vi låter oss inspireras av det faktum att råvaror ofta smakar som bäst just vid den tidpunkt då de närmar sig sitt bäst före i butiken; allt handlar om rätt hantering vid rätt tidpunkt. I ett krogkök processas det mesta, vilket gör att estetiken knappt har någon betydelse för slutprodukten. Tänk en morotspuré. Det spelar ju ingen roll hur själva moroten såg ut innan. Det är snarare så att det är bra att den är lite skrumpen för de slipper man förånga bort en massa vätska samtidigt som både smakintensiteten och färgen bara blir bättre.

Vilket är ditt bästa ta-till-vara-tips?

– Jag skulle säga att frysen är grymt underskattad när det gäller att ta tillvara på rester och slattar. Har man en vissen basilika kan man hacka ned den och mixa med en god olja och frysa in i iskuber och sedan ha som smaksättare. Så kan man göra med det mesta. En annan bra grej är att slå på vatten och salt och mjölksyra grönsaker som man inte vet vad man annars ska göra med.

Till sist. Vad ska du spela för musik i programmet?

– Musik är och har alltid varit energigivande för mig, en uppiggare och helt nödvändig följeslagare när jag är på väg till jobbet eller inför ett framträdande. Det blir mina favoriter jag delar med mig av, men vilka låtar och artister vill jag inte avslöja nu. Det får bli en överraskning.