2 april 2019
Pauls Gatukök lagar inte bara mat på beställning, utan odlar även på beställning. Gatuköket öppnar 4 april och det är först när beställningarna läggs som maten börjar odlas.
Projektet kommer gå att följa online hela sommaren och när allt är klart i slutet av september kommer gatuköket öppna upp igen, redo att servera tacos till dem som beställt ett halvår tidigare.
– Ett halvår är den tiden det tar att plantera, odla och skörda råvarorna till maten som serveras. Generellt sett så odlas det i dag betydligt mycket mer råvaror i världen än vi faktiskt behöver, framförallt eftersom vi sällan tar vara på hela råvaran. Därför är antalet rätter som serveras begränsat och styrs av den tillgängliga odlingsytan, säger Paul Svensson.
Maten odlas på Rosendals Trädgård, en biodynamisk handelsträdgård mitt i Stockholm, och rätten som serveras är en taco på vintagebröd, mole på grillade rödbetor, guacamole på bondbönor och krispig septembersallad på fänkål, fermenterad rabarber och koriander. Till det serveras en alkoholfri rabarber och äpple ”mojito”.
Lika viktigt som det är att ta vara på hela råvaran är att det som ändå blir över kan användas till att framställa hållbar biogas. Därför tillagas maten i Pauls Gatukök på gasspis av den biogas som framställs av restprodukter av organiskt material som till exempel matavfall.
AGNETA RENMARK
Agneta Renmark
Dela
Fler nyheter i Arkiv
Arkiv Människor Mötesplatser Trend
Livsmedelspriset 2026: Här är finalisterna
Finalisterna för Livsmedelspriset är klara – och juryarbetet att utse dessa tre var tuffare än någonsin. ”Vi har ett brett finalistfält där var och en av dem vore en värdig vinnare”, säger Cecilia Öster, verksamhetsledare på Livsmedel i fokus.
20 maj
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.