13 september 2019
Studenter, doktorander och entreprenörer bakom nya, spännande affärsidéer och färska startupföretag fick fem minuter var på sig att pitcha sina koncept inför deltagarna under Livsmedelsdagarna. Vinnarna vaskades sedan fram med hjälp av mentometeromröstning.
Vinnande bidrag bland studenter/doktorander var Klara Nilsson, doktorand i livsmedelsvetenskap vid SLU, som vill göra favabönor till framtidens gröna och hållbara matval.
– Vi behöver drastiskt ändra våra matvanor för att klara FN:s klimatmål. Favabönor har en hög proteinhalt på runt 35 procent, kan odlas här i Sverige och är en så kallad rotationsgröda som tillför näring till jorden, säger Klara Nilsson, och menar att den därför är ett klimatsmart alternativ till importerade sojabönor.
Genom att extrahera de olika komponenterna av bönan finns möjlighet att göra betydligt mer än bara mat:
– Skalen skulle till exempel kunna användas till förpackningsmaterial. Så en tänkbar framtida produkt kan vara en favabönsyoghurt som säljs i en förpackning gjord på favabönsskal, säger Klara Nilsson.
Vinnande bidrag bland startupsen blev det göteborgsbaserade företaget Mycorena, som skapar morgondagens protein från organiskt avfall. Det handlar om en biologisk process som tar hand om sidoströmmar från livsmedelsindustrier samtidigt som helt nya och näringsrika produkter skapas – bland annat proteinrikt djurfoder.
– Egentligen kan vi göra vilka produkter som helst, inte bara foder utan även mat för humankonsumtion, säger Ebba Fröling, som var på plats i Tylösand för att representera Mycorena – ett företag som startats av en handfull doktorander från olika länder som alla genomfört sin forskarutbildning inom resursåtervinning här i Sverige.
Idén går ut på att blanda avfall med vatten och tillsätta en särskild sorts svamp. Efter en till två dagar är vattnet rent samtidigt som man fått fram en produkt med upp till 60 procent protein och en hel del andra nyttigheter.
– Vi arbetar redan med flera stora företag inom livsmedelsindustrin där vi matchar avfall med produkt, säger Ebba Fröling.
AGNETA RENMARK
Agneta Renmark
Dela
Fler nyheter i Arkiv
Arkiv Människor Mötesplatser Trend
Livsmedelspriset 2026: Här är finalisterna
Finalisterna för Livsmedelspriset är klara – och juryarbetet att utse dessa tre var tuffare än någonsin. ”Vi har ett brett finalistfält där var och en av dem vore en värdig vinnare”, säger Cecilia Öster, verksamhetsledare på Livsmedel i fokus.
20 maj
Gå med i nätverket idag!
Så håller du dig uppdaterad, utvecklas genom inspirerande event och får ta del av ett starkt branschnätverk med träffar och after works.