Jägaren & kocken: ”Vi vill ge dagligvaruhandeln lite muskler”

Anders Dalenius har jobbat med reklam och konceptutveckling under större delen av sitt yrkesverksamma liv. Han är även en inbiten fritidsjägare som förundrats över att viltkött har så svårt att komma ut på marknaden.

– Avsättningen för allt som är pannfärdigt är alltid enkel, men ett djur ser ju inte ut så, det finns ju ytterlår och fransyska också som man behöver göra långkok på för att kunna äta. Det är de här lite svårare men samtidigt smakrika bitarna som man behöver hitta ett bra sätt att hand om.

Tillsammans med kocken och kompisen Sebastian Schauermann började han spåna på hur man kunde bredda bilden av vad viltkött kan användas till. Tillsammans med Mickael Bohman, professionell jaktarrangör som även driver en viltbutik, har de nu tagit fram en handfull olika vilträtter och skapade varumärket Jägaren & Kocken.

– Efterfrågan på bekvämt och färdiglagat växer stadigt. Vi vill skapa väldigt god och bra färdigmat för att ge dagligvaruhandeln lite mer muskler mot restaurangbranschen. Tanken är att människor ska kunna äta snabb och supergod mat en vanlig tisdag utan att själva behöva hålla på med långkok. Mat som är hållbart och schysst producerad, säger han, och poängterar att viltkött är bland det mest klimatsmarta protein man kan äta.

– Däremot får viltprodukter inte klassas som ekologiska. För det krävs ekologiskt certifierat foder vilket givetvis inte går att säkerställa ute i naturen.

Produktionen sker i ett gammalt mejeri i Sörmland och är redan uppe i omkring 1 500 enheter per vecka. Färdigmaten säljs i ett 40-tal butiker i Stockholmsområdet men är ännu inte listade i några centrallager.

– Vi har byggt upp fabriken med alla maskiner själva och vill växa långsamt. Målet är att komma upp i 20-30 000 enheter per vecka men så mycket större än så vill vi inte bli, säger Anders Dalenius.

I dagsläget finns fem olika rätter i sortimentet men minst tre nyheter ska presenteras under våren. Anders Dalenius nämner Vilda wallenbergare, Dov i dill, och The wildest kålpudding of them all.

– Fördelen att vara liten är att man kan ta ut svängarna lite mer. Hos oss finns matglädjen med som en väldigt viktig aspekt.

Hur är det med hälsotänket då?

– Haha, det här handlar inte om lean cusine om man säger så. Vi tycker om grädde och smör men eftersom viltkött i sig är magert så är det faktiskt nödvändigt att addera extra fett. Man ska bli mätt och nöjd av vår mat.

En annan idé är att inte bara erbjuda färdigmat i enportionslösning utan att exempelvis ha en viltgryta för fyra personer där konsumenten fixar tillbehör som pasta eller potatis själv.

De snygga förpackningarna har tagits fram av Paul Kühlhorn och Eva Liljefors från designbyrån Fellow Design, som även gått in som delägare i Jägaren & Kocken.

– Vi har egentligen inga pengar att satsa på marknadsföring och då måste vi hitta andra sätt att sticka ut i hyllan, säger Anders Dalenius.

AGNETA RENMARK