Kriget i mejerihyllan – ny rapport reder ut vilken mjölk som är bäst

”Mjölkprodukter och vegetabiliska alternativ till mjölkprodukter – miljö, klimat och hälsa” är namnet på rapporten som presenterades i går. Den tar ett brett grepp på hur produktionen av animalier och vegetabilier påverkar vatten, kretslopp av näringsämnen, biodiversitet, klimat och markens bördighet.

– Med tanke på att allt fler konsumenter i dag väljer bort mjölk mot andra alternativ såg vi ett behov av att göra en genomlysning av tillgänglig forskning som belyser alla aspekter i hela kedjan vad gäller miljö- och klimatbelastning samt hälsa av dessa livsmedel, säger Sara Jervfors, projektchef på Matlust.

En slutsats från rapporten, som är författad av Gunnar Rundgren, är att jämförelser av påverkan på miljö och hälsa av mjölk respektive vegetabiliska mjölkalternativ är komplext. Inom jordbruket finns produktionssystem på gårdarna och många flöden och interaktion mellan olika gårdars produktion och senare led i livsmedelskedjan. Det är därför svårt att isolera en produkt från sitt sammanhang, och förändringar på ett ställe kan ge oväntade effekter på annat håll. För det mesta är de ömsesidigt beroende av varandra, och vårt jordbrukssystem blir mer hållbart och mindre sårbart om vi kombinerar vegetabilier och animalier på ett klokt sätt.

– Det finns alltså inte någon motsättning mellan animaliska och vegetabiliska livsmedel vare sig i jordbruket eller på tallriken. Det är minst lika viktigt hur något är producerat som vad man väljer att äta eller dricka, säger Gunnar Rundgren.

Kostekonomen och frilansskribenten Anna K Sjögren har medverkat i rapporten för att utreda närings- och hälsoaspekterna av mjölk och vegetabiliska alternativ.

– De växtbaserade mjölkdryckerna är egentligen inte jämförbara med komjölk när det gäller näringsinnehåll i och med att de till största del består av vatten och en väldigt liten mängd ”råvara”. Men de är samtidigt ett bra alternativ för den som av olika skäl vill ha ett vegetabilisk alternativ som har samma användningsområde som mjölk, säger hon.

Ett glas mandeldryck innehåller knappt två mandlar medan havredryck innehåller en hyfsat stor mängd havre som bland annat bidrar med betaglukaner och prebiotiska fibrer.

I rapporten diskuteras även hur svenskt jordbruk skulle kunna se ut vid ersättning av nuvarande mjölkprodukter mot vegetabiliska alternativ och vilka kost- och miljöeffekter det kan ha. Frågor runt social hållbarhet, som sysselsättning, landsbygdsutveckling och sårbarheten i livsmedelskedjan behandlas också.

AGNETA RENMARK