Norrbotten dominerade när Chark-SM firade jubileum

För tionde gången har Sveriges bästa charkuterier utsetts i Chark-SM 2018. Bland de 17 nya ”Svenska Mästarna” finns såväl julskinka, leverpastej, isterband, bacon och lufttorkad skinka som falukorv, färskkorv och grillkorv; vinnarna kommer från både stora och små charkuteriföretag från hela landet.

Kvällens stora vinnare var Jokkmokks korv och rökeri, som tog hem segern i klasserna kokta helköttsprodukter; kallrökt, torkad korv; samt lufttorkade/kallrökta hela köttprodukter.

– Fantastiskt roligt! Tre vinster nu i år… vi är mållösa. Framförallt för vinsten för våra lufttorkade produkter. Det är en helt ny satsning som vi bara har hållit på med i ett halvår. Luften och tiden är det som ger smaken tillsammans med råvarorna från Norrland, det är det vinnande konceptet, säger Magnus Kvickström, som berättar att de haft hjälp av experter från Italien med utvecklingen av de produkterna.

Jokkmokks korv och rökeri har tidigare vunnit falukorvsklassen fyra gånger, men i år snoddes den titeln av deras ”grannar” på Nordchark i Luleå.

Vinnarna i varje kategori presenterades under en festlig bankettmiddag på temat ”Den stora Gatsby”. Tävlingen, som arrangeras av RISE, firade nämligen tio-årsjubileum.

– Första gången vi hade Chark-SM var 2001, men sedan 2002 har den ägt rum vartannat år, förklarar projektledaren Carina Gatzinsky.

Under dagen bjöds det på montermingel bland en lång rad utställare, liksom på seminarier kring många av de utmaningar som branschen just nu står för. Inte minst hur man ska möta den ökade efterfrågan på växtbaserade alternativ till traditionella kött- och charkprodukter.

AGNETA RENMARK