Plantbaserade burgare – utmanare på frammarsch

Trenden med växtbaserade burgare har aldrig varit så het som just nu, när hotellkedjan Scandics presenterar sin nya burgare, baserad på ärtor och rödbeta, i samma veva som Urban Deli lanserar sin köttlika variant som blöder när man skär i den – toppat av att Fontana Foods Halloumiburgare utses till Årets Foodservicevara 2018.

18 juni 2018

I september utökar Scandic sin meny med en vegansk burgare: Beyond Burger som är hundra procent växtbaserad. Lanseringen gör hotellkedjan till Europas första att erbjuda en klimatsmart hamburgare på menyn, vilket går helt i linje med hotellkedjans fokus på hållbarhet.

– Vi har letat efter ett veganskt alternativ till vår populära Scandicburgare under en längre tid. Efterfrågan på vegetarisk och vegansk mat ökar och vi på Scandic vill att det ska finnas bra mat som tilltalar alla, oavsett kosthållning, säger Thomas Fankl, ansvarig Food and Beverage för Scandic i Sverige.

Det är det amerikanska företaget Beyond Meat som tillverkar burgaren, där ärtor ger proteinet, rödbetor den biffigt röda färgen och kokosolja och potatisstärkelse tillför saftighet.

Parallellt med detta har Urban Deli tagit fram en växtbaserad burgare för köttälskare: Juicy Vegan Meat, med en textur som påminner om kött och som “blöder” när man skär och biter i den.

– Innovation är en viktig del av vårt hållbarhetsarbete. Många vill minska sin köttkonsumtion och samtidigt ha goda alternativ, säger Jesper Weidlitz, vd för Urban Deli.

Innehållet i burgaren, som redan serveras på Urban Delis resturanger och snart finns att köpa hem från saluhallarna, består bland annat av svamp, lök, rödbeta, vete och ärtprotein.

Men nyheterna på den veganska burgerfronten slutar inte med detta, för dessutom tog Fontana Food nyligen hem utmärkelsen Årets Foodservicevara 2018 för sin Halloumiburgare – ett pris som tilldelas en produkt som haft en särskilt framgångsrik lansering, bidragit till innovation i branschen och skapat mervärde för restauranger och storkök.

– Produkten ligger verkligen rätt i tiden som ett välsmakande alternativ till hamburgaren, och har skapat ”halloumifeber” inom restaurang och fast-food. Den unika runda halloumiskivan är ett nytt sätt att äta burgare på när allt fler efterfrågar vegetariska alternativ, säger Niclas God, inköpsdirektör på Martin och Servera och ordförande för juryn i Årets Foodservicevara.

– Vi är jättestolta över att ha tagit emot det här priset. Vi har så mycket hjärta i vårt företag och vår halloumiburgare är en produktinnovation som är helt i linje med vår vision ”en godare värld för alla”, säger Loizos Papadopoulos, vd på Fontana Food.