Här ska restprodukter förädlas till innovativa livsmedel

Forskningsrådet Formas har beviljat sex miljoner kronor till ett nytt projekt med målet är att öka resurseffektiviteten och lönsamheten inom den svenska livsmedelssektorn. Det handlar om ett samarbete mellan Sveriges lantbruksuniversitet, Ipsos, Axfoundation, Matlust och plattformen Matsvinnet, och som leds av forskare på IVL Svenska Miljöinstitutet.
– Nästan en tredjedel av all mat som produceras globalt slängs eller går förlorad idag i livsmedelskedjan. Det är ett enormt resursslöseri som också orsakar stor miljöpåverkan och klimatutsläpp, säger Elvira Molin på IVL Svenska Miljöinstitutet, i en kommentar.

Både inom produktionen av grönsaker och nötkött finns outnyttjade sidoflöden i form av skal, blast, krokiga grönsaker och styckningsdetaljer som antingen slängs, används som djurfoder eller som exporteras på grund av brist på svensk efterfrågan. Vissa delar kan upplevas som mindre aptitliga eller innehålla ämnen som inte är nyttiga att äta i för stor mängd.
– Det finns utmaningar med att ta in restprodukter i den svenska matkulturen. Vi kommer att pröva råvarorna i vårt labb för att säkerställa att de är lämpliga att äta, säger Emma Moberg på IVL.

Projektets målgrupper är både yngre och äldre konsumenter men har framför allt fokus på livsmedel som kan användas inom den offentliga måltidssektorn. För att få fram livsmedel som tilltalar dessa matgäster kommer man att arbeta mycket med smak- och doftupplevelsen i nära samarbete med Axfoundations centrum för Framtidens mat på Torsåker gård, liksom med Matlust i Södertälje.

För att mäta miljönyttan och lönsamheten kommer de nya produkterna också att analyseras ur ett livscykelperspektiv – och med avseende på potentialen för ökad lönsamhet för svenskt lantbruk och livsmedelsindustri.