Sötlupin – snart i varje mun

Efterfrågan på svenska livsmedel som är goda, hälsosamma och som samtidigt bidrar till en hållbar livsmedelsproduktion växer. Ett av flera innovationsprojekt som just nu pågår är Mega Legumes, som leds av forskningsinstitutet RISE tillsammans med Hushållningssällskapet Väst.

Målet är att möjliggöra för svenskt jordbruk att långsiktigt och storskaligt producera växtbaserad proteinråvara baserad på åker- och bondbönor, samt sötlupin – i första hand till svensk och i andra hand internationell livsmedelsindustri.

– Vi har haft demoodlingar för att test olika sorters bönor på fyra olika platser runt om i landet under två somrar. På RISE i Göteborg testar man möjligheterna att förädla dessa bönor till pasta, snacks och köttsubstitut, medan jag har provlagat de mer oprocessade råvarorna: bönor, skalade bönor och bönmjöl för att testa deras egenskaper i vanlig hemmamatlagning, säger Cecilia Sassa Corin, matkonsult på Hushållningssällskapet Väst och en av dem som är engagerade i projektet.

Hon menar att det finns ett stort behov hos livsmedelsindustrin att ersätta till exempel importerad soja som råvara i innovativa, hälsosamma livsmedel och foder.

Hennes egen favorit är sötlupin – en förädlad variant av den lupin som växer som ogräs vid vägkanten. Den har odlats sedan 1928 men hittills aldrig riktig slagit igenom i Sverige.

– Vi hoppas att det här projektet ska ändra på den saken, för sötlupin är verkligen spännande. Den har en fast konsistens och påminner om sojabönan både vad gäller näringsinnehåll och hur den beter sig när den tillagas och processas. Eftersom den knappt innehåller någon stärkelse mosar den inte sönder så lätt. Lupin har även en hög fetthalt, vilket gör att man får fram en nötaktigt god och rödskimrande olja vid utvinning av själva proteinet, säger Cecilia Sassa Corin, som nu under våren arrangerar flera workshops på olika håll i landet för att få kockar och produktutvecklare att bekanta sig med både lupin och bondböna.

 AGNETA RENMARK