”Vår vision är att göra snabbmat till skräpmatens motsats”

Picadeli är Europas största återförsäljare av självplocksallad. Deras digitaliserade salladsbarer finns hos cirka 1 800 convenience- och livsmedelsbutiker på sju olika marknader runt om i Europa. Bara under förra året sålde Picadeli drygt 38 miljoner sallader i Sverige, Frankrike, Tyskland Finland, Estland och Danmark.

– Det motsvarar mer än en såld sallad per sekund, vilket är en rätt hisnande tanke, säger Magnus Johansson, Head of Marketing för Picadeli.

Han är relativt ny på tjänsten och kommer närmast från modeföretaget Gina Tricot.

– Det är stimulerande att komma till en ny bransch och kunna se på den med andra ögon. Det som slår mig är att livsmedelsbranschen ligger ganska långt efter andra branscher när det gäller digitalisering.

Men där är just Picadeli ett lysande undantag, som redan 2015 introducerade den uppkopplade salladsbaren, som bland annat gör det möjligt att i realtid kunna övervaka hur varje enskild produkt i alla 1 800 salladsbarer mår utifrån olika parametrar, såsom temperatur och hållbarhet.

– Vi fokuserar oerhört mycket på att skapa ett visuellt attraktivt erbjudande, på smakupplevelser och lönsamhet, och har örnkoll på såväl konsumenter som deras preferenser. Det gör att vi kan utarbeta raffinerade planogram som är skräddarsydda för våra kunder. Och de kan i sin tur jobba mer effektivt eftersom salladsbarerna bli mindre personalkrävande, säger Magnus Johansson.

Han förklarar att konceptet är extra attraktivt eftersom det driver trafik till butikerna och därmed ökar kundernas omsättning.

– Enligt undersökningar besöker våra salladsköpare en matbutik betydligt oftare än en vanlig matkund och dessutom så köper han eller hon gärna något mer till salladen, vilket givetvis är positivt för butiken. Vi har hjälpt till att göra matbutiken till ett alternativ till lunchrestaurangen – ett beteende som inte fanns för några år sedan.

En annan del av framgångskonceptet är att ha en egen säljkår på alla marknader.

– Vi säljer ju inte en gavel utan en hel tjänst men drygt 100 olika ingredienser att välja bland och med många nyheter och säsongsprodukter vid varje lanseringsfönster.

Vad är trendigt i salladsdisken just nu?

– Växtbaserade alternativ kommer starkt. Nyligen lanserade vi exempelvis en Oatpesto, baserad på havre i stället för pinjenötter, och chili- och gingerstrips – ett veganskt protein baserat på vete och soja och med en glace av ingefära och chili.

Vilka är det som köper era sallader?

– Vi har en väldigt bred målgrupp som sträcker sig från nedre tonåren upp till pensionärer. Från början var det fler kvinnor som handlade men nu är det ganska jämnt fördelat. Vi märker tydligt att det är rätt många män som tröttnat på korven och pizzan och i stället vill ha något fräscht. Det är ingen trend utan en helt ny rörelse.

Vilka är era främsta konkurrenter?

– Som marknadsledare i Europa ser vi egentligen inte konkurrensen från andra salladskedjor som de största utmanarna. Däremot konkurrerar vi så klart med all annan typ av snabbmat, från sushi och hamburgare till den egna matlådan som folk tar med sig till jobbet hemifrån.

Hur ser tillväxtplanerna ut?

– Vi fortsätter att ha en ganska aggressiv tillväxtplan. Under förra året växte vi med över 20 procent om man ser till försäljningsvärdet, säger Magnus Johansson, och berättar om det helt nya kommunikationskoncept som just nu lanseras: ”Fast food de la future”.

Det bygger på Picadelis vision om en värld där snabbmat ska vara motsatsen till skräpmat.

– Den visionen är en drivkraft för alla oss som jobbar här. Vi vill förändra världen, göra den både godare och bättre. Det är genuint och så långt ifrån några plattityder man kan komma.

 AGNETA RENMARK