I våras gick startskottet för CHARM-fabriken, ett treårigt projekt som ska stärka matsektorn i norr, främja småföretagande inom livsmedelsproduktion och utveckla framtidens hållbara mat. Nu tas nästa steg i satsningen: ett fysiskt foodlab för smak, samarbete och innovation.
Sötpotatis kan bli en vanlig gröda i Sverige. Det hoppas i alla fall forskare vid LTH och SLU, som just nu utvecklar sorter som är bättre anpassade för svenskt klimat.
Godare, nyttigare och mer hållbart. Forskare i Lund hoppas att syrad tång – i stället för dagens torkade – ska bli det stora genombrottet för tång som mat.
Bakning med vetekli förbättrar näringsinnehållet men gör också brödet mer kompakt, något som många konsumenter ogillar.
– Jag vill lösa det här genom att ändra fibrerna i vetekli så att de kan bakas till ett bröd som fler vill äta, säger Solja Pietiäinen, doktorand vid SLU.
Under årets Nobelmiddag serverade kocken Jessie Sommarström bland annat en fullkornsgröt gjord på hydrotermiskt behandlat klippt korn, vild och odlad svamp, jordärtskocka och en rostad kycklingsky.
– Detta är så nära ett Nobelpris vi kan komma, säger David Fredlund, vd på Hidden in Grains, som utvecklat det hydrotermiskt behandlade spannmålet tillsammans med Warbro Kvarn.
Fossilfritt, säkert och cirkulärt. Formas ska finansiera fem nya kunskapscentrum för att stärka omställningen av det svenska livsmedelssystemet och öka robustheten.
Världens växande befolkning och behovet av ett mer hållbart livsmedelssystem kräver nya sätt att producera och konsumera mat. Chalmers tekniska högskola är nu värd för ett unikt konsortium för att utveckla framtidens mat, i samarbete med Arla och Lantmännen.
400 ton vitkålsrester blir till mat i nytt pilotprojekt med stöd från Vinnova. Med sitt mål att omvandla livsmedelsförluster till näringsrika livsmedel bedöms projektet både ha hög innovationshöjd och stor samhällsrelevans.
Råggyberry, gjord på hydrotermiskt behandlad svensk fullkornsråg med kompott av vitaminrika bär, är inte bara ett nytt och näringsrikt mellanmål. Det handlar om en helt ny typ av innovation, som har utvecklats av Axfoundation tillsammans med aktörer hela vägen från kvarn till dagligvaruhandel – och som kan bli en riktigt gamechanger.
Hybrider av typen 50 procent kött och 50 procent växtbaserat spelar en avgörande roll i det gröna proteinskiftet
– Vi kallar det "tillbaka till framtiden", säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård som drivs av Axfoundation.