Det statliga forskningsinstitutet RISE har i samarbete med Sahlgrenska och flera livsmedelsföretag utvecklat en metod som ska kombinerar hög nutritionskvalitet med låg miljöpåverkan.
– Det är efterlängtat men fortfarande långt kvar innan vi är i mål, säger Anna-Karin Modin Edman, hållbarhetschef på Arla Foods.
Elisabet Rytter, forskningsansvarig på Livsmedelsföretagen, har analyserat budgetpropositionen 2021 utifrån ett forsknings- och innovationsperspektiv för livsmedelsindustrin.
– Jag är optimistisk, säger hon till Livsmedel i fokus.
AI kommer att revolutionera dagligvaruhandeln – och kundupplevelsen. Det menar Coops digitala chef Amer Mohammed som inspireras av Spotify i utvecklingen av framtidens digitala inköpslistor.
Coronakrisen har skakat om vår matkultur i grunden och kommer att innebära ett paradigmskifte där vissa livsmedel försvinner medan nya kliver in. Det menar måltidsforskaren Richard Tellström, en av talarna under Livsmedelsdagarna.
Sweden Food Arena har fått 2,6 miljoner kronor från Vinnova för att göra en förstudie hur livsmedelskedjan kan stärkas med innovation.
– Det här är början på en innovationsrevolution inom livsmedelskedjan, säger verksamhetsledaren Marie Gidlund, som tror att en svensk produktionsanläggning för växtbaserat protein snart kan bli verklighet.
Anders Lorén och Marcus Vestergren, forskare på RISE, har tagit fram en kemisk metod som framställer fett av elenergi och koldioxid. En skalbar process som nästan låter för bra för att vara sann.
Från en patenterad emulsion av potatis och rapsolja som utvecklats i Lund till produktlansering på en kinesisk shoppingplattform som ingår i e-handelsgiganten Alibaba. Nu har Veg of Lunds växtbaserade smoothiedrycker chans att bli en internationell storsäljare.
Kan ett algbaserat fodertillskott användas för att minska utsläppen av metan från kor? Det ska ett nytt pilotprojekt ge svar på, där hela värdekedjan samlas för att tillsammans skala upp klimateffektiva lösningar för ett mer hållbart matsystem.
Forskare från Rise har utvecklat en metod för att göra fiskfoder av restprodukter från skogsindustrin. Nu ska det internationella projektet knyta samman aktörer så att produktion av hållbart fiskfoder kan bli verklighet.
Sverige ska ha världens mest attraktiva mat och dryck och en klimatneutral livsmedelsproduktion. Det är två av målen i den agenda för innovation och forskning som Sweden Food Arena presenterade i går.
– Engagemanget från livsmedelsbranschen har varit helt fantastiskt, säger verksamhetschefen Marie Gidlund om arbetsprocessen bakom agendan.