Efter år av proteinhets och tilltagande fettliberalism är det dags för kolhydraterna att kliva fram ut garderoben. Livsmedel i fokus tycker sig se flera tecken på att 2019 blir något av kolhydraternas revansch.

Den helt och hållet gröna mat som serverades under 2018 års upplaga av Vasaloppet fick bönderna att se rött. I år är köttet tillbaka på menyn och alla råvaror är svenska.

Tarmbakterierna mår bra när de får fibrer. Då bildar de smörsyra, vilket skapar en hälsosam miljö i såväl tarmen som resten av kroppen. Möt Rebecca Wall – mikrobiologen som undersöker hur smörsyran kan förebygga typ-2-diabetes med hjälp av prebiotika.

Svenska folket äter allt mer grönt men vill gärna att det ska vara enkelt och bekvämt. Nu öppnar Sveriges första rödbetskokeri i Findus gamla lokaler i Bjuv.

Lagom till det nya året inför Axfood nya hållbarhetsmål – halverat matsvinn senast 2025. Samtidigt efterlyser man ett nationellt halveringsmål. – Det behövs ett politiskt beslutat mål, säger Åsa Domeij, hållbarhetschef på Axfood.

En ny undersökning från Brödinstitutets visar att oron för att äta för mycket av socker, kolhydrater och fett kraftigt minskar – framförallt under det senaste året. En annan tydlig trend är att fler vill äta fullkorn, medan begreppet nyttigt oftare förknippas med vad maten inte innehåller än vad den faktiskt består av.

Många livsmedelsföretag är engagerade i att ta vara på mat som riskerar att bli svinn. Nu ska forskningsinstitutet RISE tillsammans med Sveriges Stadsmissioner ta fram ett digitalt registreringssystem för att förbättra spårbarheten för överskottsprodukter som ska nå människor i utsatthet.

Ett samarbete mellan Matsmart och Paulig Foods, som bland annat äger varumärket Santa Maria, räddade en miljon kryddburkar som annars riskerade att slängas. – Vår vision är en värld utan matsvinn, säger Karl Andersson, vd på Matsmart.

Livsmedel i fokus är en av årets svenska vinnare i Gourmand Awards, en internationell och prestigefylld tävling för böcker om mat och dryck som även brukar kallas ”Kokböckernas Oscarsgala”. Motivering? För att det är en av Sveriges bästa branschtidningar.

Kan vi klara av att förse jordens växande befolkning med mat i framtiden genom att skapa grödor med förbättrad fotosyntes? Det är i alla fall vad amerikanska forskare hoppas på.