Efterfrågan på hållbara proteinkällor i kombination med ökad oro i världen har skapar ett ökat sug efter cirkulära livsmedelskedjor. David Levrén, projektledare för livsmedelsutveckling på Dalarna Science Park, tror att insekter kan vara en del av lösningen.
Det gröna och blåa proteinskiftet behöver gå hand i hand. Det menar Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap på Chalmers.
– Fiskens stora fördel är den höga näringsdensiteten, säger hon.
Din överskottsvärme kan värma någon annans lokaler, precis som din kaffesump kan användas som odlingssubstrat – eller drivmedel.
– Avfall och överskott är framtidens affär, säger Emma Dalväg, expert inom industriell symbios på Coest.
På restaurangkedjan K-märkt i Stockholm tar man till många kreativa grepp för att minska matsvinnet i samarbete med sina leverantörer.
– Det både godare och bättre för miljön, säger krögaren Jens Dolk när han talar under Livsmedelsdagarna.
Hur skapar vi resurseffektiva livsmedelskedjor genom minskat matsvinn? Det var utgångspunkten för den spännande ”pitch & match” som inledde Livsmedelsdagarna i Tylösand.
– Det lönar sig att satsa på minskat matsvinn men vi måste göra det tillsammans, säger Maria Alm, koordinator för SAMS.
Hon är livsmedelsinnovatören som var med och grundade Food for Progress. Nu har Anna-Kajsa Lidell lämnat Sverige på jakt efter framtidens hållbara matsystem:
– Jag letar efter mesta möjliga nytta för oss människor till minsta möjliga kostnad för planeten.
EKO-september innebär 30 dagar med fullt fokus på vinsterna med att välja ekologiskt och Krav-märkt.
– Alla som vill driva på försäljningen och sprida kunskap är välkomna att delta i kampanjen, säger Charlotte Bladh André, vd för Organic Sweden.
Spendrups har utsetts till Årets leverantör inom Axfood och tog dessutom hem Scandics Hållbarhetspris.
– Det är två jättefina utmärkelser som vi är väldigt glada och stolta över, säger Henrik Åström, kommersiell chef och vice vd på bryggerijätten.
De höga elpriserna gör att flera livsmedelsföretag försöker hitta nya lösningar för att minska energikostnaden. Åbro bryggeri satsar på solpaneler medan Polarbröd är självförsörjande på el med hjälp av vindkraft.
Politikerna borde göra maten till en valfråga. Det menar Jan Bertoft, generalsekreterare för Sveriges Konsumenter: ”Pris och hållbarhet på våra livsmedel i högsta grad är politiska frågor”, skriver han i en debattartikel.