Grönt proteinskifte – plus och minus för hälsan
De senaste årens fokus på ett grönt proteinskifte har inneburit en rekordsnabb utveckling av nya tekniker och produkter. I strävan att ta fram köttersättare med rätt textur och smak har sensoriska egenskaper haft högsta prioritet. Nu visar svensk forskning att de växtbaserade produkterna ofta innehåller en mycket hög mängd fytinsyra som gör att järn och andra mineraler är i princip omöjliga att ta upp. – Det behövs ett större fokus på innehållet och på att utveckla produkter som även svarar upp till kroppens behov av näring, menar forskaren Cecilia Mayer Labba.
